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宁波龙凤金团 宁波十大名点

时间:2019-12-18 15:34:46   作者:浙江旅游网   来源:浙江旅游网   阅读:146   评论:0
内容摘要: 龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一。由于制造精巧,入口甜糯,价廉物美,深受民众的欢喜。旧时候,宁波有众多制造金团的糕团店,但以赵大有制造的龙凤金团最为闻名,称“赵大有金团”。龙凤金团作为宁波的传统食物,它的履历至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个......

  龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一。龙凤金团作为宁波的传统食物,它的履历至少可以追溯到南宋时期。由于制造精巧,入口甜糯,价廉物美,深受民众的欢喜。旧时候,宁波有众多制造金团的糕团店,但以赵大有制造的龙凤金团最为闻名,称“赵大有金团”。

  赵大有金团以龙凤金团最为闻名。龙凤金团形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥、团圆。其特色是:皮薄馅多、口味甜糯、幽香适口,令人百吃不厌。

宁波龙凤金团_宁波十大名点
  龙凤金团作为宁波的传统食物,它的履历至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传说:
  南宋康王赵构,自建都临安后,因金兵强渡长江,杀奔江南,康王自知临安难守,便带领近臣、后妃一路逃难来到明州,被大队金兵冲散。他落荒而逃,正在急难之间,鄞县处所有一位村姑骗走了金兵,救了康王。当初康王饥饿难忍,便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子,康王吃了团子后告退而去。金兵进去以后,康王返回临安,为了报答村姑救命之恩,就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾,乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。

宁波龙凤金团_宁波十大名点
  赵大有金团店最早系由一位性赵的上虞人所开,他制造的金团特色是:用糯米四斤掺和粳米六斤,按天时热热下缸浸水十至四小时不等,捞起用清水淋去酸汪味,然后磨成粉。馅子是用豇豆或黄豆,一斤半加糖二斤,炒得透而不焦,再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等,使金团更加香甜。
  旧时候,赵大有老板为了做出牌子,选料上等,制造精致、薄利多销,并做到童叟无欺,所以在宁波市民中有很低声誉,生意也很兴隆。一些商人为了借牌子,抢生意,也在市里相继开设了众多赵大有糕团店。如开设在江东大戴家弄口的赵大有德记、开设在灵桥门口的赵大有园记、开设在西门口的赵大有莫记、开设在鼓楼前的赵大有信记、开设在开明街口的赵大有文记、开设在江北中公路的赵大有祥记、开设在仓桥头的赵大有富记和开设在江东后塘街的赵大有祥记分店等,并都以制造糕点出名。
  金团,不光滋味好,还寓有团圆吉庆的意思。并按照用场不同,又生超群多有趣的名称,如种田时节有种田金团,割稻时节有割稻金团,做生意有五代金团,结婚时有龙凤金团,新生儿满月时则又有子孙金团等。
宁波龙凤金团_宁波十大名点

  宁波十大名点: 

  豆沙八宝饭
  用优质糯米为原料,淘洗清洁后蒸熟,再用白糖拌匀、蒸熟。在蒸碗内先放猪油,再把枣、葡萄干等多种果品平铺于上,然后铺上一层已蒸熟的糯米,中间挖个小孔,加入豆沙,再加一层糯米,上屉蒸熟,倒扣入盘,上浇桂花浓糖汁即成异香扑鼻、脍炙人口的豆沙八宝饭。
  豆沙圆子
  豆沙圆子的外皮是由上白面粉加少许油酥制成,使之形成酥层。馅子是用豆沙或麻沙或两者兼有而成。将馅料裹入酥皮,压成饼状,用热油慢慢氽熟即可。豆沙圆子具有形美皮酥,色泽黄亮,甜香松口,并以热食为佳。
  烧买水晶油包
  材料:澄粉200克,猪油50克,虾仁80克。②精盐、鸡精各2克,白糖3克,低汤20克。??制法:??1、虾仁洗净剁碎,加入料②调拌成馅。2、澄粉加入猪油用开水烫匀称,.和成面团,制成小剂子,再擀成小面皮。??3、小面皮内放入适量馅料,用手将其捏拢并将皮的裙褶依次压好,入笼屉蒸约6分钟即成。
  地栗糕
  将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺水蒸融,取出倒入清洁的铝锅内(铁锅不能用),放入适量水和白糖煎煮,至起粘性时,起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状。将净地栗切成丝,用沸水汆后捞出沥干水分,撒在半凝聚的琼脂冰糕上,待完全热却后,将盆盖好,放入冰箱热藏,吃时切成小方块,抹上薄荷汁,装盘,撒上玫瑰花、糖桂花即可。
  猪油洋酥脍
  制造猪油洋酥脍,需选上白糯米,用水浸后蒸熟,放入石臼舂得软韧,捏成扁圆形。即可,亦可晾干后浸入水中备用;用猪板油、黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将筥置于碗中,放上馅料,蒸熟后趁热食之。猪油洋酥脍具有软糯而韧,黑白相间,香甜可口的特色。
 鲜肉小笼包子
  制造鲜肉小笼包子,选料异常讲求。其主料为猪肉和面粉。猪肉要选薄皮前膈身猪肉;面粉需上白精粉,加上少许猪肉皮,制造时,将猪肉剁成肉浆,肉皮斩碎制成肉皮冻,放入味精、酱油、食盐等调料,与肉浆拌匀;把面粉制成皮子,裹入馅子,制成罗纹包状,置入竹笼蒸熟即可。此名点特色是:皮薄而松软,馅多而卤满,鲜香味美,油而不腻,与汤同吃或蘸以醋食,更加可口。
  宁波猪油汤团
  浙江宁波传统时令滋味小吃。具有入口流馅,香甜味美,皮薄馅多,色白光明,油而不腻的特色,是春节应时小吃。
  三鲜宴面
  三鲜宴面,是宁波十大名点之一。制造三鲜宴面,需选取蛋黄面或优质上白面,以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后,浇上三丝盖头即成。三鲜宴面具有面滑而软韧,三丝颜色艳丽,汤料鲜洁,味美可口的特色。
  鲜肉蒸馄饨
  鲜肉蒸馄饨的制造要比鲜肉小笼包子更加精工细作,之使皮薄如蝉翼,肉馅饱满。制造此名点,需选用新颖猪后腿精肉,加上佐料,制成馅子,用上白面粉制成皮子,做成馄饨,置于小笼内蒸熟,出笼时在馄饨表面抹上麻油即可。鲜肉蒸馄饨皮薄味香,伴汤食用,别有滋味。  
  (浙江旅游网


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